於烘焙新手中, 對於膨大劑都會分不太清楚. 以前時代, 師傅們對於甚麼產品要用那種膨大劑都有一定的要求.
但由於現在原物料容易取得,再加上廠商不斷的推廣和研發, 膨大劑的專業區域使用範圍也縮小.
這裡就先來一段基本的膨大劑的基本種類和使用範圍..
因此，酵母除了按照商業酵母和天然酵母劃分外，還可以根據耐糖性的高低劃分為：高糖酵母和低糖酵母。
低糖酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包（如傳統歐包）、以及中餐的饅頭等等；
而高糖酵母經過特殊培育後，耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麵包。
而高糖低糖的劃分依據為：糖的添加量是否在麵糰中超過8%（以麵粉計），高於8%為高糖環境，則選用高糖酵母，
否則就為低糖，選用低糖酵母。
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乾燥酵母大部分是由歐洲進口而來，也可以說乾燥酵母源自於歐洲。乾燥酵母最初是由新鮮酵母乾燥而成的粒狀物質，
經常被使用在以法國麵包為代表的LEAN類（低油糖配方）的硬質麵包上。